RAGÙ ALLA BOLOGNESE (VIDEO)

[ITA]
Ahhh, il Ragù alla Bolognese! La colonna su cui si basano tantissime ricette della cucina italiana! Sapete che esiste una ricetta originale addirittura depositata? Ecco, io mi limito a fare la mia, che comunque esce proprio buona!

RAGÙ ALLA BOLOGNESE
– 500g di trita mista manzo e maiale
– 500ml di passata di pomodoro
– 50g di burro
– 150g di misto con cipolle rosse, sedano e carote tritati
– 150ml di vino rosso
– 150ml di latte intero fresco
– pepe nero q.b.
– sale q.b.
– olio extra vergine di oliva q.b.
– zucchero q.b.

Mettete a soffriggere le verdure tritate assieme al burro e ad un goccio di olio a fuoco “allegro”.
Quando il burro si scioglie, aggiungete un altro po’ di olio per farle dorare. Aggiungete poi una parte del vino.
Una volta evaporato l’alcool del vino (non sentirete piu l’odore), potete aggiungere la carne e mescolare assieme con un cucchiaio di legno.
Quando la carne sarà ormai in cottura con il proprio grasso, potete aggiungere il resto del vino.
Aggiungete un pizzico di sale a piacimento, ma non esagerate perché la carne di maiale è già abbastanza salata. Aggiungete anche il pepe macinato fresco se volete.
Prima che la carne risulti completamente cotta (ovvero prima che diventi completamente di colore grigio), aggiungete la passata (diluita con acqua) e mescolate mettendo tutto a fuoco basso.
Coprite la pentola e lasciate andare per circa due ore.
Dopo le due ore, assaggiate la salsa e aggiustate con dello zucchero se sentite un po’ di acidità del pomodoro e anche del vino.
Aggiungete il latte per raggiungere la cremosità che volete, lasciando la pentola sul fuoco (basso) ancora per un paio di minuti, finché non sarà pronto per essere servito!

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[ENG]
Ahhh, Ragù alla Bolognese! The pillar of a lot of Italian cuisine recipes! Did you know that there is an original recipe with copyright on it? Well, I’m just gonna make mine, which is quite tasty anyway!

RAGÙ ALLA BOLOGNESE
– 500g of mixed pork and beef mince0
– 500 of tomato passata
– 50g of butter
– 150g of mixed chopped red onions, celery and carrots
– 150ml of red wine
– 150ml of full fat fresh milk
– black pepper q.s.
– fine salt q.s.
– extra virgin olive oil q.s.
– white sugar q.s.

Sautée the chopped veggies together with the butter and a drop of oil at “happy” (medium-high) temperature.
When the butter has melted, add a bit more oil to make it golden. Then add a bit of the wine too.
Once the alcohol from the wine has evaporated (you won’t smell it anymore), you can add the meat and stir it up with a wooden spoon.
Once the meat is cooking with its own fat, you can add the rest of the wine.
Add a pinch of salt, as much as you feel like, but do not overdo it, because the pork is already quite salty. Add some freshly ground black pepper if you feel like it.
Before the meat is completely cooked (when it’s not completely grey), add the passata (diluted with water) and stir at low temperature.
Cover the pot with a lid and let it cook for around two hours.
After two hours, taste the sauce and fix the acidity from the tomato and the wine with sugar if needed.
Add the milk to get the creaminess you want, leaving the pot on low temperature for a couple more minutes, until it will be ready to be served!